Gratinierte Himbeeren auf Mandelschaum

Zutaten: 

Gratiniermasse:

• 4 Eigelb
• 100 g Zucker
• 25 g Marzipan
• 1 EL Amaretto
• 100 g geschlagene Sahne

Mandelschaum:

• 125 g geschlagene Sahne
• 2 EL Mandelsirup
• 2 EL Amaretto
• 200 g Himbeeren (zur Zeit TK, im Sommer frisch)
• 2 EL Grand Marnier
• ½ EL Zucker
• Saft von ½ Zitrone
• 4 EL geröstete Mandelblättchen

Zubereitung:

1. Für die Gratiniermasse Eigelb und Zucker in der Küchenmaschine aufschlagen.
2.  Marzipan mit Amaretto verkneten und in sehr feine Flocken unter ständigem Rühren der Eimasse zugeben. 
3. Die geschlagene Sahne unterziehen.
4. Für den Mandelschaum geschlagene Sahne mit Mandelsirup und Amaretto abschmecken.
5. Die Himbeeren zusammen mit Grand Marnier, Zucker und Zitronensaft erhitzen.

Fertigstellung:

1. Mandelschaum auf vier tiefen Tellern glatt streichen.
2. Je 1 Esslöffel der gerösteten Mandelblättchen und die heißen Himbeeren darauf verteilen.
3. Die Gratiniermasse über die Himbeeren geben und im Backofen unter dem Grill gratinieren, bis sie goldgelb sind.