Krosse Maispoularde mit gebratenem Frühlingsgemüse und Bärlauchschmand

Für 4 Personen:

• 4 Stück Maispoulardenbrüste
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 El Paprikapulver edelsüß
• Prise Salz
• weißen Pfeffer aus der Mühle

Alles Zutaten verrühren und die Maispoularde damit einpinseln.
Für die Füllung:

• 2 Schalotten geschält
• 1 Zweig Rosmarin
• 5 Zweig Thymian
• 1 Zehe Knoblauch
• Prise Salz und Pfeffer

Alles schneiden und die Poularde damit füllen. Im Ofenrohr bei 170 Grad 80 Minuten garen

Für den Bärlauchschmand:

• 1/2 Bund Bärlauch
• 200g Quark
• 100g Philadelphia
• Salz, Pfeffer,etwas Worcestersauce

Alles vermengen und abschmecken.
Für das Frühlingsgemüse:

• 8 Stangen Spargel weiß in Rauten
• 8 Stangen Spargel grün in Rauten
• 80 g frische Morcheln, geputzt, halbiert
• 1 Bund Frühlingslauch in 3 cm Stangen
• 2 Stück Mairübchen in Würfel
• 8 Stück Fingermöhren in 3 cm Stangen
• 8 Stück Radieschen geviertelt
• 80 g Erbsen
• 80 g Kochschinkenwürfel
• 100 ml Kalbsjus ( oder Gemüsefond)
• gehackter Kerbel
• geschnittener Schnittlauch
• etwas Estragon gehackt
• Abrieb von 1/2 Zitrone

Das geschnittene Gemüse nacheinander hellbraun in Sonnenblumenöl anrösten, mit Kalbsjus (oder Gemüsefond) ablöschen und reduzieren lassen.
Mit kalter Butter aufbuttern, die frischen Kräuter dazu geben und mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
Zum Schluss die Poularde tranchieren,
Gemüse anrichten und den Bärlauchschmand á part reichen.

Guten Appetit!