Klassische Nussecken und Nussecken der besonderen Art

Zutaten für ein Blech Mürbeteig

• 250 g Zucker
• 500 g Butter
• 750 g Weizenmehl 550
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 50 g Aprikosenkonfitüre   

Zubereitung:

1. Die Zutaten sollten alle kühl sein. 
2. Den Zucker, die klein geschnittene Butter, das Weizenmehl und das Ei mit der Hand zügig zu einem Teig verarbeiten. 
3. Eine Prise Salz dazugeben. 
4. Den Teig gleichmäßig auf Backpapier ausrollen bis er die Größe des Backblechs erreicht hat. 
5. Den Teig mit einer Gabel einstechen. Anschließend das Blech bei 180° C Ober- Unterhitze für circa 15 Minuten backen, bis der Teig hellbraun ist.
6. Die Aprikosenkonfitüre aufkochen, leicht einkochen lassen und mit einem Pinsel auf den gebackenen noch heißen Boden aufbringen.
7. Nun können Sie entweder die Nussmischung der klassischen Nussecken oder die der „Nussecken der besonderen Art“ vorbereiten

Klassische Nussecken

Zutaten:

• 365 g Eiklar
• 450 g Zucker
• 70 g Honig
• 1 Prise Zimt
• 185 g Kuchenbrösel
• 365 g Haselnüsse (gerieben)
• 200 g Zartbitterschokolade (oder Schokoladenglasur)  

Zubereitung:

1. Das Eiklar, den Zucker, den Honig und eine Prise Zimt mit einem Schneebesen langsam und unter ständigem Rühren auf circa 60° C (am besten im Wasserbad) erhitzen.
2. Dann die Kuchenbrösel und die geriebenen Haselnüsse dazugeben und mit einem Holzlöffel unter die Masse heben.
3. Jetzt die Mischung gleichmäßig auf dem mit Konfitüre bestrichenen Mürbeteig verteilen und für circa 20 bis 25 Minuten bei 180° C Ober- Unterhitze goldbraun backen.
4. Den lauwarmen Teig in Dreiecke schneiden. 
5. Zum Schluss die Schokolade schmelzen und die Nussecken auf einer Kuchengabel darin eintauchen. 
6. Auf Backpapier trocknen lassen.

Nussecken der besonderen Art

Zutaten:

• 365 g Eiklar
• 450 g Zucker
• 70 g Honig
• 185 g Kuchenbrösel
• 65 g Cashewnüsse (geröstet, zerdrückt)
• 65 g Paranüsse (geröstet, zerdrückt)
• 65 g Walnüsse (geröstet, zerdrückt)
• 50 g gehobelte Haselnüsse (geröstet, zerdrückt)
• 100 g Haselnüsse (geschält, geröstet, zerdrückt)
• 65 g Rosinen
• 50 g Mandeln
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Kardamom
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 200 g Zartbitterschokolade (oder Schokoladenglasur)

Zubereitung:

1. Alle Nüsse bis auf die Haselnüsse rösten. Dazu auf einem Blech verteilen und bei 180° C Ober- Unterhitze für circa 10 Minuten rösten.
2. Die ungeschälten Haselnüsse separat rösten. 
3. Anschließend auf die Hälfte eines Küchenhandtuchs legen, die andere Hälfte des Tuchs über die Nüsse schlagen und diese in sich „schubbern“.
4. Anschließend die ganze Nussmischung mit einer Teigrolle zerdrücken. Dazu die Teigrolle mit viel Kraft über die Nüsse rollen.
5. Die Kuchenbrösel, die gerösteten und zerdrückten Nüsse sowie die Rosinen und Mandeln mit Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel  würzen. 
6. Das  Eiklar, den Zucker und den Honig mit einem Schneebesen langsam und unter ständigem Rühren auf circa 60° C (am besten im Wasserbad) erhitzen.
7. Jetzt die Nussmischung mit einem Holzlöffel unter die Masse heben und alles gleichmäßig auf dem mit Konfitüre bestrichenen Mürbeteig verteilen.
8. Das Blech für circa 20 bis 25 Minuten bei 180° C Ober- Unterhitze in den Backofen schieben. 
9. Den lauwarmen Teig in Dreiecke scheiden.
10. Zum Schluss die Schokolade schmelzen und die Nussecken auf einer Kuchengabel darin eintauchen. 
11. Auf Backpapier trocknen lassen.