Kokos-Panna-Cotta und gebackene Ananas auf Mandelsauce

Zutaten für 4 Personen:

für die Kokos-Panna-Cotta:

• 160 ml Kokosmilch, ungesüßt
• 40 ml Milch
• 40 g Zucker
• 50 ml Batida de Coco
• 4 Blatt Gelatine
• 250 ml geschlagene Sahne

  für die gebackene Ananas:

• 100 ml Bier
• 1 Eigelb
• 150 g Mehl, glatt
• 1 Ananas
• Zimt
• Zucker

 für die Mandelsauce:

• 1/8 l Sahne
• 1/8 l Milch
• 200 g Marzipan
• 2 Eigelb
• Kokos-Panna-Cotta:

Zubereitung:

Kokos-Panna-Cotta

• Blattgelatine im kalten Wasser 5 Minuten einweichen. 
• Die Kokosmilch, die Milch den Zucker und den Batida de Coco aufkochen, vom Herd nehmen, die Blattgelatine darin auflösen und kalt rühren bis eine leichte Bindung entsteht. 
• Dann 250 ml geschlagene Sahne unterheben und in Förmchen (mit Wasser kalt ausgespült) füllen und 6 Stunden kalt stellen.

Gebackene Ananas:

• Die Zutaten verrühren, die Ananasstücke durchziehen und auf beiden Seiten in heißem Fett ca. 2,5 Minuten backen und in einer Mischung von Zimt und Zucker wälzen.

Mandelsauce: 

• Sahne, Milch und Marzipan aufkochen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen (auf ca. 60°C).
•  2 Eigelbe schaumig schlagen und mit der aufgekochten Sahne zur Rose abziehen. (Die Eiermasse unter ständigem Rühren in die jetzt abgekühlte Sahne langsam einrühren. 
• Nun die Sahne-Eier-Masse in dem Topf unter ständigem Rühren wieder vorsichtig erhitzen bis eine spürbare Bindung eintritt. 
• Die Temperatur beim Erhitzen darf nicht über 75°C liegen.