Wok-Hähnchen mit Gemüse und Cashewkernen

Wok-Hähnchen mit Gemüse und Cashewkernen

Zutaten: 4 Personen

1 EL getrocknete Mu-Err-Pilze
600 g Hähnchenbrustfilet
2 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
1 rote Paprikaschote
3 EL Öl
60 g Cashewkerne
2 getrocknete Chilischoten
1 EL Currypaste
1 EL Austernsauce
2 EL helle Sojasauce
1 EL Fischsauce
50 bis 100 ml Asia-Fond
Salz



Zubereitung:

• Die Pilze in warmen Wasser etwa 15 Minuten einweichen.
• Das Hähnchenfleisch in dünne Streifen schneiden
• Den Knoblauch schälen und klein hacken.
• Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

• Die Frühlingszwiebeln putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
• Die Paprikaschote putzen und in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden.
• Die Pilze abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

• Das Öl im Wok erhitzen. 
• Die Cashewkerne dazugeben und in knapp 1 Minute goldbraun rösten; herausnehmen und beiseitestellen
• Den Knoblauch in den Wok geben  und hellbraun rösten.
• Die Hähnchenstreifen mit den Chillis zufügen und 1 bis 2 Minuten mitbraten.

•  Die Currypaste unter die Zutaten im Wok rühren und mitrösten.
• Pilze, Zwiebelstreifen, Paprika und Frühlingszwiebeln zufügen und unter ständigen Rühren 1 bis 2 Minuten braten.

• Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce und Zucker mischen und zu den Zutaten im Wok geben.
• Mit dem Fond ablöschen.
• Einmal kräftig aufkochen lassen.
• Mit Salz abschmecken
• Cashewkerne untermischen.

Das Gericht mit Duftreis servieren.