Pumpernickelcreme mit Pflaumenkompott

Zutaten:

Creme 

2 Scheiben Pumpernickel (ca. 60 g)

1/8 l Milch

2 cl Zwetschgenwasser

50 g Zucker

1 Vanilleschote

1/8 l Milch

4 Blatt Gelatine

2 Eigelb

50 g Zucker

1/4 l Sahne

Kompott

500 g Pflaumen

1/4 l Rotwein

3 El Zucker

3 Nelken

2 Zimtstangen

Zubereitung:

Creme

• Pumpernickel zerbröseln und mit Milch, Zucker und Zwe­tschgenwasser drei Stunden zugedeckt einweichen.
• Vanille aus der Schote kratzen, in die Milch geben, zum Kochen bringen und durch ein Sieb schütten.
• Gela­tine einwei­chen.
• Eigelb mit Zucker schaumig rühren, heiße Milch lang­sam da­zugeben und zu­rück in den Topf ge­ben.
• Auf dem Wasserbad ca.  3-4 Minuten die Creme aufschlagen, ausgedrückte Gela­tine dazugeben,
• Pumpernickel ausdrücken und unterheben.
• Masse erkalten lassen.
• Sahne steif schlagen und unter die erkaltete Creme heben.
• In Tassen oder Stürzschalen abfüllen.
• Diese zugedeckt im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
• Creme vorsichtig vom Tassenrand lösen und auf einem Teller setzen.

Kompott

• Pflaumen waschen, halbieren und entkernen.
• Rotwein mit 3 l Wasser, Zucker und Gewürze auf­kochen und die Pflau­men darin ca. 3 Minuten kochen,
• mit einer Schaumkelle heraus­nehmen.
• Den Sud einkochen lassen.
• Mit der kalten Creme servie­ren.