Pumpernickel-Eis

Zutaten:

40-50g Pumpernickel

1-2 TL Münsterländer Lagerkorn

1 Vanilleschote

400 ml Milch

140g Zucker

30g Milchpulver

150g Sahne

2 Eigelb

Zubereitung:

• Den Pumpernickel 2 Tage trocknen lassen, dann mahlen oder fein zerreiben und nach belieben mit Münsterländer Lagerkorn beträufeln. 
• Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Vanillemark mit einem Messer herauskratzen. 
• Die Milch mit dem Zucker und dem Vanillemark handwarm erwärmen. Das Milchpulver, die Sahne und die Eigelbe unterrühren.
• Die Masse behutsam erhitzen, bis sie bindet (auf keinen Fall aufkochen lassen, da sie sonst gerinnt). Anschließend die Masse durch ein Sieb passieren und erkalten lassen.
• Die Pumpernickelbrösel unter die Eiercreme mischen und die Masse in der Eismaschine  30-40 Minuten gefrieren.
• Alternativ die Eismasse in eine Metallschüssel füllen und im Tiefkühlschrank fest werden lassen. Sie Eismasse dabei immer wieder kräftig durchrühren, damit keine  zu großen Eiskristalle entstehen.

Zum Anrichten das Pumpernickel-Eis mit einem Eisportionierer zu Kugeln formen und auf frischen Obst, Fruchtsauce oder Kompott anrichten.