Asia Fond

Grundrezept: Asia Fond

1,5 kg Hühnerkarkassen
Hühnerklein (Hals, Magen, Herz, nach Belieben)
1 Lauchstange
2 Stängel Zitronengras
20 g Ingwerwurzel
1 Bio Mandarine
1 Sternanis
2 TL Pfefferkörner
60 ml Sojasauce
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Chilipulver
Limettensaft

Zubereitung:

• Die Hühnerkarkassen zerkleinern und nach Belieben mit dem Hühnerklein in einen großen Topf geben.
• Die Lauchstange putzen und in Ringe schneiden, das Zitronengras in grobe Stücke schneiden. Den Ingwer mit der Schale in Scheiben schneiden. Die Bio-Mandarine waschen und schälen.
• Lauch, Zitronengras, Ingwer und Mandarinenschale mit dem Sternanis, den Pfefferkörnern und 50 ml Sojasauce zu den Karkassen in den Topf geben.
• Mit etwa 2 1/2 l Wasser aufgießen und das ganze zum Kochen bringen. Anfangs mehrmals mit dem Schaumlöffel den Schaum abschöpfen. Danach die Brühe bei schwacher Hitze offen etwa 1 1/2 Stunde köcheln lassen.
• Den Fond durch ein Sieb passieren, um die Karkassen und alle groben Zutaten zu entfernen. Für einen besonders feinen Fond diesen zusätzlich durch ein Mulltuch gießen.
• Den Fond eventuell noch einmal auf- und nach Belieben etwas einkochen lassen.
• Anschließend erkalten lassen und das erstarrte Fett abnehmen.
• Den kalten Fond mit etwas Sojasauce, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Limettensaft abschmecken.